Réalisez les recettes d'Auguste Escoffier, père de la cuisine moderne

Name: Réalisez les recettes d'Auguste Escoffier, père de la cuisine moderne
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Auguste Escoffier

Auguste Escoffier est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français. Photo par wikimedia commons

Surnommé le roi des cuisiniers et cuisinier des rois, Auguste Escoffier est celui qui codifia la cuisine française et la fit connaître au monde entier mais c'est aussi le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur en 1928. Né en 1846 à Villeneuve-Loubet, il commence l'apprentissage de la cuisine à l'âge de 13 ans dans le restaurant niçois d'un de ses oncles. Il monta ensuite à Paris pour travailler au restaurant Le Petit Moulin Rouge puis au Grand Hotel de Monte-Carlo, au Savoy de Londres ou encore au Ritz de Paris.

Auteur culinaire de nombreux ouvrages de référence pour tous les professionnels du milieu dont Le guide culinaire, Auguste Escoffier a également réformé les méthodes de travail en cuisine. Créateur de la pêche Melba, de la poire Belle Hélène ou encore du chaud-froid Jeanette, il a laissé à tous un héritage précieux.

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Fraises Melba

Mariatotal

Le cuisinier Escoffier créa la pêche Melba en l'honneur de la cantatrice Nellie Melba en 1894. Mais le principe vaut pour les fraises : des fruits, de la glace à la vanille, de la chantilly, parfois un coulis et des amandes effilées. Une gourmandise qui se prépare à la demande pourvu qu'on ait de la glace à vanille et de la chantilly, maison ou non. Tellement facile et apprécié en fin de repas printanier !